食品專用纖維素醚,化學(xué)性狀、性質(zhì):
溶于水及大多數(shù)極性c和適當(dāng)比例的乙醇/水、丙醇/水、二氯乙烷等,在乙醚、丙酮、無水乙醇中不溶,在冷水中溶脹成澄清或微濁的膠體溶液。水溶液具有表面活性,透明度高、性能穩(wěn)定。HPMC具有熱凝膠性質(zhì),產(chǎn)品水溶液加熱后形成凝膠析出,冷卻后又溶解,不同規(guī)格的產(chǎn)品凝膠溫度不同。溶解度隨粘度而變化,粘度越低,溶解度越大,不同規(guī)格的HPMC其性質(zhì)有一定差異,HPMC在水中溶解不受PH值影響。堆密度:0.25-0.70g/(通常0.4g/左右),比重1.26-1.31。變色溫度:180-200°℃,炭化溫度:280-300℃。甲氧基值19.0%—30.0%,羥丙基值4%~12%。黏度(22℃,2%)5~200000mPa .s。凝膠溫度(0.2%)50—90°℃。HPMC具有增稠能力,排鹽性、PH穩(wěn)定性、保水性、尺寸穩(wěn)定性、優(yōu)良的成膜性以及廣泛的耐酶性、分散性和粘結(jié)性等特點。
1、外觀:白色或類白色粉末。
羥丙基甲基纖維素
2、視密度:0.25-0.70g/cm(通常在0.5g/cm左右),比重1.26-1.31。5、變色溫度:190-200C3、表面張力:2%水溶液為42-56dyn/cm.
4、溶解性能:溶于水及部分溶劑,如適當(dāng)比例的乙醇/水、丙醇/水等。水溶液具有表面活性。透明性高,性能穩(wěn)定,不同規(guī)格的產(chǎn)品凝膠溫度不同,溶解度隨粘度而變化,粘度愈低,溶解度愈大,不同規(guī)格HPMC其性能有一定差異,HPMC在水中的溶解不受pH值影響。
5、HPMC隨甲氧基含量減少、凝膠點升高、水溶解度下降,表面活性也下降。
6、HPMC還具有增稠能力,耐鹽性低灰粉、pH穩(wěn)定性、保水性、尺寸穩(wěn)定性、優(yōu)良的成膜性、以及廣泛的耐酶性、分散性和粘結(jié)性等特點。
應(yīng)用:
1、柑橘罐頭:防止在保存中由于柑甙分解而泛白變質(zhì)而達(dá)到保鮮作用。
2、冷食果制品:添加于果子露、冰中等中,使口感更好。
3、調(diào)味汁:作為調(diào)味汁、蕃茄醬的乳化安定劑或增稠劑。
4、冷水涂復(fù)上光:用于冷凍魚貯藏,能防止變色,品質(zhì)降低,用甲基纖維素或羥丙基甲基纖維素水溶液涂復(fù)上光后,再凍上冰層。
5、藥片的粘合劑:作為藥片、藥粒的成型粘合劑,粘合”同時崩潰性”( 服用時迅速溶化崩潰分散性)良好。
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